Использование винограда в виноделии.

    Виноградная лоза это дитя щедрого солнца    полезные свойства винограда   . Под его лучами в ягодах набирается сладость и душистость виноградного сока и полнота вкуса. Главными производителями винодельческой продукции есть предприятия первичного виноделия, в цехах и подвалах которых виноград обрабатывают и выдерживают. Розлив готовой продукции осуществляют заводы вторичного виноделия.

Вина отличаются химическим составом, окраской и вкусовыми качествами. Вина могут быть марочными и ординарными. Марочные вина выделяются высоким качеством, постоянством состава и вкусовыми свойствами, что достигается временной от полутора до шести лет выдержкой. Основную же массу виноградных вин составляют ординарные вина, которые попадают на прилавки магазинов не ранее трёх месяцев после переработки винограда. Здесь отдельную группу составляют сортовые вина. Они в отличие от купажных, приготовляются из винограда одного сорта. Точным признаком классификации является химический состав этих вин.

Содержание углекислоты в винах делят их на тихие и игристые. К игристым винам относится Советское шампанское и Цымлянское красное игристое. Так же Игристое мускатное содержит значительное количество углекислого газа которое образуется при повторном брожении в закрытых бутылках или резервуарах. В бокале такое вино пенится и играет. В тихих винах углекислота содержится в небольших количествах. По окраске вина различают на белые, красные и розовые. Белое вино имеет богатые оттенки — от зелёного до золотистого и янтарного. Окраска же красного вина более интенсивное, с оттенками: синеватым (молодого вина), рубиновым и кирпичным (более старые вина). От содержания сахара и спирта вина делятся на столовые, десертные и крепкие.

 

Столовое вино это продукт полного выбраживапия виноградного сусла. Такие вина содержат менее 1% сахара, они называются сухими. Спирту в столовых винах — от 9 до 14 об.% в зависимости от сахорности и использованного винограда. Столовые с полусухие вина содержит 9 - 14 об % спирта и 0,5—3% сахара. Полусладкие вина содержат 9—13 об.% спирта. В таких винах сахар остаётся в количестве 3—8%. Десертные же вина получают в результате неполного сбраживания виноградного сусла. В таких винах брожение останавливают добавлением спирта в бродящее сусло. В десертных винах содержание спирта не должно превышать 12— 17 об.%. Вина с выше 20% сахара, называют ликёрными. Чем выше сахара в вине, тем меньше спирта понадобится для обеспечения их устойчивости.